Töltelék:

A meghámozott almát nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Ha sok levet ereszt, akkor kicsavarjuk.

Egy lábasba tesszük az almát, hozzáadjuk a cukrot és közepes lángon, folyamatos keverés mellett pároljuk. Amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a fahéjat és még 1-2 percig pároljuk. Ezután elzárjuk alatta a lángot és belekeverjük a vajat. A tölteléket teljesen kihűtjük.

Tészta:

A langyos tejben elkeverjük a cukrot, belemorzsoljuk a friss élesztőt és felfuttatjuk.

A lisztben elkeverjük a sót, majd elmorzsoljuk benne a puha vajat vagy zsírt. Hozzáadjuk a tojást és a tojássárgáját.

Ezután a felfuttatott élesztős tejjel bedagasztjuk a tésztát. Lágy, de nem ragacsos tésztát kell kapnunk. Ha szükséges, kevés lisztet adhatunk még hozzá.

Az elkészült tésztát két egyenlő részre osztjuk rögtön, miután elkészült.

Formázás:

Enyhén lisztezett felületen az egyik tésztarészt 4–5 mm vastag, téglalap alakú lapra nyújtjuk.

A tészta középső részén, körülbelül 10 cm széles csíkban eloszlatunk 1 evőkanálnyi darált kekszet, darált diót vagy zsemlemorzsát. Erre halmozzuk a töltelék felét egyenletesen.

A tészta két szélső részét késsel csíkokra vágjuk kb 45 fokos szögben, majd a csíkokat váltakozva ráhajtogatjuk a töltelékre.

Óvatosan alányúlunk és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A másik tésztával ugyanígy járunk el.

A tepsiben 10-15 percig pihentetjük.

Sütés:

A tojásfehérjét villával felverjük, majd lekenjük vele a rétesek tetejét. Előmelegített, 190 fokos sütőben körülbelül 30 percig sütjük. A sütési idő sütőtől függően eltérhet.

A rétest langyosra hűtjük, majd szeleteljük. A tetejét porcukorral megszórhatjuk.

Tipp:

A tölteléknek teljesen ki kell hűlnie, mielőtt a tésztára tesszük, különben a tészta elázhat. A darált keksz, dió vagy zsemlemorzsa segít felszívni a maradék nedvességet.