Kb 1 dl tejet langyosra melegítjük, feloldjuk benne a cukrot, belemorzsoljuk és felfuttatjuk benne az élesztőt.

A lisztet tálas mixer edényébe mérjük, hozzáadjuk a tojást, a vajat, a citromhéjat és a felfutott élesztőt. A maradék tejet apránként adjuk hozzá, nekem összesen 1,5 dl kellett hozzá.

A dagasztókarral egynemű, a tál falától elváló tésztává dagasztjuk, majd letakarva, meleg helyen 1/2 órát kelesztjük.

Közben a muffintepsi mélyedéseit kikenjük vajjal.

A diót és az eritritet kimérjük és összekeverjük.

A megkelt tésztát 12 egyforma részre osztjuk, mindegyikből 4-4 gombócot formálunk. A tésztagolyókat olvasztott vajba mártjuk, megforgatjuk a cukros dióban és a tepsi mélyedésébe teszünk.

Újabb 1/2 órát kelesztjük, majd előmelegített, 180 fokos sütőben megsütjük.

A pudingport a tasakon lévő utasítás szerint elkészítjük és a “muffinhoz” kínáljuk.