Tészta:

A banánokat meghámozzuk és villával pépesre törjük.

A lisztet átszitáljuk a pudingporral, a sütőporral és a szódabikarbónával.

A vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Hozzáöntjük a tejet és simára dolgozzuk.

Beleforgatjuk a banánpépet, majd több részletben hozzákeverjük a lisztes keveréket. Végül belekeverjük az aprított csokoládét is.

Sütés:

A masszát a muffinformákba adagoljuk úgy, hogy a mélyedések háromnegyedéig érjen. A tetejüket megszórjuk kókuszreszelékkel.

180 fokon körülbelül 25 perc alatt, tűpróbáig sütjük.

Az adagból körülbelül 17 darab muffin készül.

Tipp:

A lisztes keveréket már csak rövid ideig, alacsony fokozaton dolgozzuk bele a nedves hozzávalókba. Ha túlkeverjük a tésztát, a muffinunk gumiszerűvé válhat ahelyett, hogy könnyű és levegős lenne. Ha valaki nem kedveli a kókuszt, szeletelt mandulával vagy aprított dióval is megszórhatja a tetejét. Ezek is szépen megpirulnak és adnak egy jó kis ropogós réteget a puha banános tésztának.