Kekszes alap

A torta alapjához a vajat felolvasztjuk. A Győri Édes Zabfalatokat vagy az omlós kekszet apróra törjük, majd alaposan összekeverjük az olvasztott vajjal. Egy kapcsos tortaforma aljába sütőpapírból korongot vágunk, belekanalazzuk a kekszes keveréket, és egy kanál vagy pohár aljával egyenletesen lenyomkodjuk. A formát a hűtőbe tesszük, amíg a krémek elkészülnek.

Barackkrém

A barackkonzervből kiválogatjuk a szebb fél barackokat, ezek közül öt fél darabot vékony szeletekre vágunk, és félretesszük a díszítéshez. A maradék barackot kevés befőttlével, citromlével és porcukorral leturmixoljuk. Összesen fél liter pürére van szükség. Egy kisebb lábosban négy evőkanál pürében elkeverjük a 10 gramm zselatint, majd kis lángon, folyamatos keverés mellett felolvasztjuk. Amikor teljesen sima, hozzákeverjük a maradék barackpürét, és félretesszük langyosra hűlni.

Túrós krém

Ha tejföllel készítjük a tortát, akkor a 20%-os tejfölt előre kicsurgatjuk egy szűrőbe tett, vékony vászon- vagy textilkendőn. Krémsajt vagy mascarpone használatánál erre nincs szükség. A 25 gramm zselatint 0,5 dl vízben elkeverjük, és pár percig állni hagyjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a túrót, a krémsajtot vagy a lecsepegtetett tejfölt, a reszelt citromhéjat és a vaníliakivonatot. Ízlés szerint porcukorral édesítjük. A megduzzadt zselatint kis lángon felolvasztjuk, majd robotgéppel a túrós krémhez keverjük.

Összeállítás

A hűtőből kivesszük a kekszes alapot, és ráöntjük a túrós krém felét. A tortát öt percre a mélyhűtőbe tesszük, hogy a krém gyorsan megkössön. Ezután ráöntjük a barackpürét, majd ismét hűtjük, amíg a réteg megszilárdul. Végül a maradék túrós krémet is elsimítjuk a tetején. A tortát legalább egy órára hűtőbe tesszük. Amikor teljesen megdermedt, eltávolítjuk a tortaforma karimáját, a tetejét a félretett barackszeletekkel díszítjük, tejszínhabot nyomunk rá, és citromfűlevelekkel fejezzük be. A sütőpapír alá nyúlva egy lapát segítségével átemeljük a tortát a tálalótálra.

Tipp

A torta szeletelése előtt érdemes a kést forró vízbe mártani és letörölni, így szebb szeleteket kapunk. Ha kevésbé édes desszertet szeretnénk, a porcukor mennyiségét nyugodtan csökkenthetjük, a barack így jobban érvényesül. A díszítéshez friss barack is használható, ha szezonban készítjük.