Berliner

A burgonyás töltelék alapja

A burgonyát meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk, majd megmossuk. Enyhén sós vízben puhára főzzük. Amikor megfőtt, leszűrjük és burgonyanyomóval pépesre törjük, majd langyosra hűtjük.

Amikor már nem forró, hozzáadjuk a darált diót, a cukrot, a tojássárgáját, a kakaóport, az őrölt fahéjat, a narancshéjat, a rumot és a vaníliás cukrot. Az egészet alaposan összekeverjük.

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd óvatosan a masszába forgatjuk.

A tészta elkészítése

A lisztet egy mély tálba tesszük, majd hozzáadjuk a sütőport és a cukrot. A közepébe mélyedést készítünk, és beletesszük a tojássárgáját, a zsírt, a tejfölt és a vaníliás cukrot.

Az alapanyagokat összegyúrjuk, amíg sima, jól nyújtható tésztát kapunk. A tésztából két egyforma cipót formázunk.

A sütemény összeállítása

Egy körülbelül 38×36 cm-es tepsit vékonyan kikenünk zsírral, majd liszttel meghintjük.

Az egyik tésztacipót lisztezett felületen tepsi méretűre nyújtjuk, majd a sodrófa segítségével a tepsibe helyezzük.

A tészta tetejét megszórjuk zsemlemorzsával, majd egyenletesen rákenjük a tölteléket.

A másik tésztacipót szintén tepsi méretűre nyújtjuk, és a töltelékre borítjuk. A széleit kissé lenyomkodjuk, majd villával több helyen megszurkáljuk.

Sütés

A süteményt előmelegített sütőben megsütjük, amíg a teteje szép piros színt kap. Sütés közben egyszer megfordítjuk a tepsit, hogy egyenletesen süljön.

A megsült süteményt kivesszük a sütőből, és a tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni.

Tálalás

A kihűlt süteményt vaníliás porcukorral megszórjuk, majd kockákra szeletelve tálaljuk.

Tipp

A burgonyát még melegen törjük teljesen csomómentesre, de csak akkor keverjük a többi hozzávalóhoz, ha már langyosra hűlt, hogy a tojássárgája ne csapódjon ki, és a hab se essen össze.

A tojásfehérjéből vert kemény habot óvatos, lazító mozdulatokkal, fakanállal forgassuk a masszába, hogy a töltelék a sütés után is könnyű és levegős maradjon.

A tészta felső lapját több helyen, egészen a töltelékig szurkáljuk meg villával, hogy a sütés közben keletkező gőz szabadon távozhasson, így elkerülhetjük a tészta felpúposodását vagy elszakadását.