A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, sima, jól formázható tésztát készítünk belőle. Fóliába csomagolva hűtőben legalább 30 percig pihentetjük.

A birsalmát alaposan megmossuk, felszeleteljük, majd felkockázzuk. Lábosba tesszük, hozzáadjuk a cukrot és a fahéjat, felöntjük a vízzel, majd lefedve, kis lángon párolni kezdjük. Időnként megkeverjük, amíg a birs megpuhul és kissé besűrűsödik.

A végén belekeverjük a búzadarát, majd a tölteléket langyosra hűtjük.

A piteformát (30cm) hideg vajjal vékonyan kikenjük, lisztezzük. A tészta kétharmad részét kerek lappá nyújtjuk, és kibéleljük vele a formát, az oldalára is felnyomva.

A tölteléket egyenletesen elosztjuk a tésztán. A maradék tésztából rácsot, leveleket vagy más mintát formázunk, és befedjük vele a pitét.

Előmelegített, 180 °C-os sütőben körülbelül 20-25 perc alatt megsütjük, amíg a tészta világos aranyszínt kap. Langyosra hűtjük, porcukorral megszórjuk, majd szeleteljük.

Tipp

A birs íze sütés után tovább mélyül, ezért a pite másnap is nagyon finom. Ha szaftosabb tölteléket szeretnénk, egy kevés plusz vízzel párolhatjuk. Hűvös helyen 1-2 napig eltartható.