A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből kemény habot verünk és félretesszük. A sárgákat a cukorral, a vaníliás cukorral és a margarinnal simára keverjük. Belereszeljük a citrom héját, hozzáöntjük a citrom levét is. Apránként hozzáadjuk az átszitált lisztet és a sütőport, majd a végén óvatosan beleforgatjuk a felvert tojáshabot. A finomra aprított mentaleveleket is a masszába keverjük.

Papírkapszlikkal bélelt muffin formákba adagoljuk a tésztát. Minden kapszliba 1–1,5 darab ringló szilvát teszünk.

A muffinokat 175 fokra előmelegített sütőben kb. 30–35 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy teljesen átsültek-e.

Ez az adag körülbelül 12 nagyobb muffinhoz elegendő.