A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A tojásokat szétválasztjuk. A tojások sárgáját a cukor felével és a vaníliás cukorral fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a jól megmosott egész citrom reszelt héját és levét, az olvasztott vajat és a sütőporral elkevert lisztet. Megmossuk a habverőt és szárazra töröljük, felverjük a tojásfehérjét egy csipet sóval és a cukor másik részével, majd hozzáadjuk a tojásfehérjék keményre felvert és a cukor másik felével dúsított habját és kanállal óvatosan összekeverjük, hogy ne törjön össze a tojáshab.

A masszát vajazott, lisztezett őzgerinc és muffin formába öntjük és előmelegített sütőben kb 30 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük! Az eredeti receptben 20 perc volt, de nálam annyi idő nem volt elég.

A tetejét porcukorral meghintjük.