Piskóta (30×30 cm-es tepsihez)

A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. A tojássárgákat hozzáadjuk, majd óvatosan belekeverjük az olajat. A lisztet elkeverjük a sütőporral, és több részletben a masszához forgatjuk.

A tésztát sütőpapírral bélelt, 30×30 cm-es tepsibe simítjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben megsütjük. A piskótát kivesszük, és teljesen kihűtjük.

Ganache krém

A habtejszínt felforrósítjuk, majd levesszük a tűzről, és beletesszük az apróra tördelt étcsokoládét. Addig keverjük, amíg teljesen felolvad. Hozzáadjuk a vajat és a porcukrot, simára keverjük, majd kihűtjük.

Kávékrém

A tojássárgákat 8 dkg kristálycukorral gőz fölött sűrű krémmé főzzük. Levesszük a tűzről, és gépi habverővel kihabosítjuk, majd kihűtjük.

A vajat a porcukorral krémesre keverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt tojásos alapot. A fél dl erős kávét a maradék kristálycukorral felforraljuk, kihűtjük, majd a liszttel csomómentesre keverjük, újra felfőzzük és teljesen kihűtjük. Ezt a kávés alapot a krémhez keverjük.

Kávészirup

A kávét a cukorral felforraljuk, majd kihűtjük. Ezzel locsoljuk meg a piskótalapokat.

Összeállítás

A kihűlt piskótát hosszában három egyforma csíkra vágjuk. Az alsó lapot nem locsoljuk meg sziruppal. Megkenjük a ganache krém egyharmadával, majd a kávékrém egyharmadával.

A második és harmadik lapot meglocsoljuk a kávésziruppal, majd ugyanígy rétegezzük: csokikrém, majd kávékrém. A felső réteg kávékrém legyen, amelyet késsel enyhén megcsapkodunk. A sütemény oldalát is bekenjük krémmel, majd csokoládéforgáccsal díszítjük.

A kész süteményt hűtőszekrénybe tesszük, és hagyjuk megdermedni.

Tipp

A szeletelés előtt érdemes legalább 4-5 órát hűtőben pihentetni. A kávé erőssége ízlés szerint állítható. Ha határozottabb csokoládé ízt szeretnénk, a ganache réteg vastagítható.