Mogyoró előkészítése:

A megtisztított törökmogyorót sütőpapírral bélelt tepsibe szórjuk, majd 170-180 fokos sütőben körülbelül 10 perc alatt megpörköljük. Miután kissé kihűlt, aprítógépben durvára daráljuk úgy, hogy nagyobb darabok is maradjanak benne.

Tészta:

A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgákat a kristálycukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk az olajat, 5 evőkanál vizet, a citrom reszelt héját és kifacsart levét. Ezután belekeverjük a sütőporral összeforgatott lisztet is.

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd több részletben, óvatos mozdulatokkal a tésztába forgatjuk, hogy a hab ne törjön össze.

A kész masszát két egyenlő részre osztjuk. Az egyik részhez hozzáadjuk a kakaóport és az 1 evőkanál vizet, majd simára keverjük.

Formázás és sütés:

A kuglófformát vékonyan kikenjük zsiradékkal, majd felváltva belekanalazzuk a világos és a kakaós tésztát, így sütés után szép márványos mintázatot kapunk.

A kuglófot előmelegített, 180 fokos sütőben körülbelül 40 perc alatt megsütjük. A sütési idő végén tűpróbával ellenőrizzük, hogy a tészta teljesen átsült-e.

Máz:

Miután a kuglóf megsült és teljesen kihűlt, a csokoládét a margarinnal együtt gőz fölött felolvasztjuk, majd simára keverjük.

A mázat egyenletesen a kuglóf tetejére öntjük úgy, hogy az az oldalán is lecsorogjon. Mielőtt a máz megszilárdulna, megszórjuk az előzőleg megpörkölt és durvára darált törökmogyoróval, majd hagyjuk teljesen megdermedni.

Tipp:

A sütőből kivett, még forró pörkölt mogyorót érdemes egy tiszta konyharuhába bugyolálni és alaposan összedörzsölni, mert így a kesernyés barna héja szinte magától lejön. A sárga tésztarészbe keverhetünk egy kevés vanília kivonatot, a csokimáz alá pedig kenhetünk egy vékony réteg sárgabarack vagy meggylekvárt, ami zseniálisan passzol majd az csokihoz.