A tészta elkészítése és pihentetése

Egy tálban elmorzsoljuk a lisztet a vajjal, a sertészsírral, a porcukorral és a sóval. Egy másik edényben simára keverjük az élesztőt, a tejet és a tojássárgáját, majd a lisztes keverékhez öntjük.

Gyors mozdulatokkal sima tésztát gyúrunk. Amikor egynemű, befejezzük a dagasztást. A tésztát 250 g-os darabokra osztjuk, gömbölyűre formázzuk, fóliával letakarjuk, és 1 órára hűtőbe tesszük pihenni.

A töltelék elkészítése

A darált diót összekeverjük a fahéjjal, a reszelt citrom- és narancshéjjal, valamint a kandírozott narancshéjjal és a mazsolával.

Egy lábasban felforraljuk a tejet a cukorral és a mézzel, majd ezzel leforrázzuk a diós keveréket. Fakanállal alaposan összedolgozzuk, majd fóliával letakarva hűtőbe tesszük kihűlni.

Formázás

A lehűtött tésztát enyhén lisztezett felületen 21×28 cm-es téglalapokra nyújtjuk. A tölteléket kézzel nagyjából négyszög alakúra formázzuk, fóliát terítünk rá, majd nyújtófával a tészta méretéhez igazítjuk.

A tészta rövidebb oldalait a töltelékre hajtjuk, lenyomkodjuk a töltelék magasságáig, majd az egyik hosszanti oldalról szorosan feltekerjük a bejglit. A feltekert rudakat villával vagy hurkapálcával több helyen megszurkáljuk.

Kenés és szárítás

A bejgliket sütőlemezre tesszük, és vékonyan lekenjük tojássárgájával. Hűvös helyen megvárjuk, míg a felület megszárad. Ezután vékonyan lekenjük tojásfehérjével is, majd ismét hűvös helyre tesszük, amíg teljesen megszárad. Ettől alakul ki a márványos felület.

Sütés

Légkeverés nélküli sütőben sütjük.

200 fokon 15 percig, majd a hőfokot 190 fokra csökkentve további 10-15 percig sütjük. A teljes sütési idő körülbelül 25-30 perc.

Tipp

A bejglit teljes kihűlés után szeleteljük, így szebb vágási felületet kapunk. Ha a töltelék túl lágy lenne, egy kevés darált dióval sűríthető. A pontos mérés ennél a receptnél különösen fontos, mert ettől marad a tészta omlós, mégis stabil.