Az élesztőt a langyos tejben a cukorral felfuttatjuk. Közben a lisztet a hideg vajjal elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a tojásokat, az élesztőt, a cukrot, a sót és annyi tejet, hogy gyors mozdulatokkal egynemű tésztát kapjunk. Nem dolgozzuk túl.

A tésztát négy egyforma részre osztjuk, cipókat formázunk belőle, majd letakarva, szobahőmérsékleten körülbelül egy órán át pihentetjük.

Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. A darált diót összekeverjük a cukorral, a zsemlemorzsával, a citromhéjjal, a mazsolával és a rummal. Végül hozzáadjuk a finomra reszelt almát, ami annyi nedvességet ad a tölteléknek, hogy jól kenhető, mégis formázható legyen.

A cipókat egyenként körülbelül 4 mm vastagságúra nyújtjuk. A tölteléket négy egyenlő részre osztjuk, és a tésztákra egyenletesen elkenjük. Szorosan feltekerjük, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket.

A rudakat megkenjük tojássárgájával, amelyhez egy kevés vizet keverünk, majd ezt a kenést még egyszer megismételjük. Ezután tojásfehérjével is lekenjük, és a tepsit körülbelül fél órára hideg helyre tesszük. Ettől alakul ki a bejglire jellemző márványos felület.

Előmelegített, 180 °C-os hőlégkeveréses sütőben 30-40 perc alatt készre sütjük.

Tipp

A bejglit sütés után hagyjuk teljesen kihűlni, csak ezután szeleteljük. Hűvös helyen, letakarva több napig is eltartható, sőt még finomabb is lesz.