Piskóta

A tojásokat válasszuk szét. A tojásfehérjéket egy csipet sóval verjük kemény habbá. A tojássárgákat keverjük habosra a porcukorral.

A lisztet keverjük össze a sütőporral, majd szitáljuk a cukros tojássárgájához. Adjuk hozzá a darált diót is. Ezután óvatosan forgassuk bele a felvert tojáshabot.

Egy gáztepsit béleljünk ki sütőpapírral, simítsuk bele egyenletesen a masszát. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon süssük 15–20 perc alatt készre.

Egy tiszta sütőpapírt szórjunk meg porcukorral. A megsült piskótát azonnal fordítsuk rá, majd húzzuk le róla a felső sütőpapírt. Egy konyharuhát enyhén nedvesítsünk be, és takarjuk le vele a forró tésztát. Így hagyjuk teljesen kihűlni. A tészta nem fogja magába szívni a nedvességet.

Amikor kihűlt, vegyük le róla a konyharuhát, és óvatosan csavarjuk fel.

Krém alap

A lisztet keverjük simára a tejjel, majd folyamatos keverés mellett főzzük sűrűre. Tegyük félre, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A vajat vagy margarint keverjük simára a porcukorral és a vaníliás cukorral. Ezután apránként adjuk hozzá a kihűlt lisztes alapot, és keverjük habos krémmé.

Grillázs

Egy serpenyőbe tegyük a cukrot, és kezdjük el melegíteni. Amikor olvadni kezd, mérsékeljük a hőfokot. Folyamatos keverés mellett karamellizáljuk, amíg szép barna színt kap.

Vegyük le a tűzről, keverjük bele a darált diót, majd még forrón öntsük egy olajjal vékonyan megkent fém tálcára vagy márványlapra. Terítsük szét, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A megdermedt grillázst törjük kisebb darabokra, majd daráljuk le.

A ledarált grillázst keverjük a krémhez, és dolgozzuk össze alaposan.

Összeállítás

A piskótát tekerjük ki, kenjük meg vékonyan baracklekvárral. Erre simítsuk rá a grillázsos krémet.

Óvatosan tekerjük fel, majd helyezzük tálcára. A külsejét is kenjük be a maradék krémmel, és szórjuk meg néhány evőkanál grillázzsal.

Hagyjuk állni néhány órát, hogy az ízek összeérjenek, majd szeleteljük.

Tipp

A grillázs készítésekor ügyeljünk rá, hogy ne hagyjuk a cukrot túl sötétre barnulni, mert a megégett karamell keserűvé teheti az egész krémet; amint elérte a kívánt színt, azonnal keverjük hozzá a diót és öntsük ki a tálcára.