Piskóta:

A sütőt 180 fokra előmelegítjük.

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket egy csipet sóval félig felverjük, majd apránként hozzáadjuk a cukor felét és keményre verjük.

A tojássárgákat a maradék cukorral és a vízzel fehéredséig keverjük.

A liszthez hozzáadjuk sütőport, szódabikarbónát, darált diót, majd a keveréket a tojássárgákhoz adjuk és alaposan összeforgatjuk. Az egészet fellazítjuk a hab negyedével, majd a többit lazán beleforgatjuk anélkül, hogy a maradék habot összetörnénk.

Egy közepes, kb 25*35 cm-es tepsit kivajazunk és lisztezünk, majd egyenletesen belesimítjuk a masszát.

180 fokon kb 12-15 perc alatt készre sütjük (tűpróbát végezzünk!).

Összeállítás:

A tejszínt keményre felverjük.

A kihűlt piskótát közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A kis tortácskákat egyenként megkenjük lekvárral. A tejszínt habzsákba töltjük, majd egyenként feldíszítjük a sütiket és a tetejére friss, felezett epreket teszünk.

Tipp:

A szaggatás után megmaradt piskótaszéleket ne dobjuk ki! Morzsoljuk össze, keverjük el egy kevés lekvárral és kakaóporral, így isteni kókuszgolyót vagy sütinyalókát készíthetünk belőle.

A darált diót felhasználás előtt egy száraz serpenyőben pár perc alatt pirítsuk meg, ettől sokkal mélyebb, aromásabb lesz a piskóta íze.