Eclair fánk

Krém:

A tojássárgákhoz hozzádjuk a kétféle cukrot és a vanília kivonatot, majd addig keverjük, amíg világos lesz a színe a keveréknek. Ekkor belekeverjük a lisztet és a keményítőt, majd csomómentesre dolgozzuk az egészet. Lassan felöntjük a tejjel és a tejszínnel (opcionálisan keverhetünk bele egy vaníliarúd magjait és a vanlia rúd héját is beledobhatjuk) és elkeverjük, majd folyamatos keverés mellett felfőzzük sűrűre. Még forrón belekeverjük a vajat és addig keverjük, amíg el nem olvad teljesen.

Folpackkal letakarjuk a felületét és kihűtjük.

Tészta:

A vizet, a felkockázott vajat, a cukrot és a sót egy edénybe tesszük és összeforraljuk. A lisztet hozzáadva addig keverjük, amíg masszává összeáll és elválik az edény falától.

A tűzről levéve kicsit hűlni hagyjuk, majd egyesével hozzákeverjük a tojásokat kézi vagy elektromos habverővel. Figyeljünk rá, hogy mindig alaposan dolgozzuk el a tojásokat.

A tésztát nagyobb csillagcsővel ellátott habzsákba töltjük és sütőpapíros tesire 6-8 centiméteres rudakat nyomunk egymástól távolabb.

Sütés:

190 fokos sütőben alsó-felső sütéssel süssük 15 percig, majd vegyük vissza 170 fokra és süssük újabb 25 percig. Így összesen 40 perc lesz a sütési idő.

Töltés:

A kihűlt krémet robotgéppel jól kihabosítjuk. A habzsák végére fánktöltő hegyet teszünk (ha nincs, akkor csak kicsi lyukat vágunk rá) és habzsákba töltjük a krémet, majd a fánkokat a talpuk felől 2-3 helyen megtöltjük a krémmel. Ha nincs ilyen hegyünk, akkor egy éles késsel vagy hurkapálcával fúrjunk lyukat a fánkok talpára, majd úgy töltsük meg. A felesleget egy kenőkéssel vagy spatulával húzzuk le.

A csokit az olajjal olvasszuk össze, majd a fánkok tetejét mártsuk bele. Amíg nem szilárdul meg a csoki, szórhatunk rá durvára vágott pisztáciát vagy mogyorót is.

Vanília krém helyett tölthetjük csokikrémmel is vagy a kedvenc krémünkkel.