A tésztához felforraljuk a vizet a vajjal és fűszerezzük. A tűzről levéve kis adagokban hozzáadjuk a lisztet állandóan keverve.

Néhány percre visszatesszük a tűzhelyre és addig kavargatjuk, amíg leválik a tészta az edény falától és kihűtjük.

Egyenként hozzáadjuk a tojásokat és jól kidolgozzuk

Előmelegítjük a sütőt 200 fokra.

Nyomózsákba tesszük a masszát és kis halmokat formálunk sütőpapírral bélelt tepsibe, hézagokat hagyva a fánkok között.

Sütőbe toljuk és 10 percig magas hőfokon sütjük, majd a következő 20 percig 180 fokra levesszük a hőfokot és készre sütjük.

Miután kihűlt félbe vágjuk és megtöltjük a krémmel.

A felolvadt vajon kevés ideig kevergetjük a lisztet, majd felöntjük a tejszínnel, fűszerezzük és simára keverjük a mustárokkal és a szardella pasztával, felforraljuk, sűrűre főzzük.

Kihűtjük és megtöltjük a fánkokat a krémmel és olívabogyóval gazdagítjuk.

1-2 óráig pihentetjük hideg helyen.