Tészta:

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A lisztet átszitáljuk, majd összekeverjük a sütőporral és a sóval. Egy másik tálban a tojást, a tejet és az olajat összekeverjük, majd hozzáadjuk a cukrot.

A folyékony hozzávalókat a lisztes keverékhez öntjük, és röviden összekeverjük. Nem keverjük túl, az sem baj, ha kissé csomós marad.

Sütés:

A muffinformát papírral kibéleljük, majd mindegyik mélyedést megtöltjük a tésztával.

180 fokon kb 25 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, majd hagyjuk kihűlni.

Krém:

Az epret a porcukorral és a vaníliás cukorral botmixerrel pürésítjük.

A zselatint kevés vízzel simára keverjük, majd mikróban feloldjuk. Hagyjuk kicsit hűlni, majd az epres keverékhez adjuk.

Ezután belekeverjük a mascarponét. A habtejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan az epres krémhez forgatjuk.

A krémet rövid időre hűtőbe tesszük, hogy kissé megdermedjen.

Díszítés:

A kihűlt muffinok tetejére habzsák segítségével krémet nyomunk. Mindegyik tetejére egy szem epret teszünk.

A muffinokat hűtve tálaljuk.

Tipp:

Ha nincs habzsákunk, a krémet kanállal is ráhalmozhatjuk a muffinokra. Ha extra gyümölcsös élményre vágyunk, egy kiskanállal vájjunk ki egy mélyedést a kisült muffinok közepéből és töltsüknk bele egy kevés eperlekvárt vagy egy apró szem epret, mielőtt rátennénk a krémet.