Epres-csokoládés pavlova

Hozzávalók:

Pavlovához:

• 3 tojásfehérje
• 20 dkg kristálycukor
• 1 ek étkezési keményítő
• 0,5 tk ecet
• csipet só

Továbbá:

• 15 dkg mascarpone
• 2-3 ek tejföl
• porcukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• reszelt citromhéj

• eper
• tortabevonó csokoládé

Elkészítése:

A tojásfehérjéket egy csipet sóval elkezdjük habbá verni. Amikor már kezd kifehéredni, habosodni, kanalanként állandó keverés mellett hozzáadjuk a kristálycukrot. Ha már eléggé kemény a hab, akkor belecsepegtetjük először az ecetet, majd hozzáadjuk a keményítőt is. 1-2 percig még tovább keverjük.

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral (v. szilikonlappal, arra nem ragad rá a habcsók, és sütés után szépen elválik), majd ízlés szerinti formában rákanalazzuk a keményre vert habot. Tetejét a kanállal kicsit megütögetjük, hogy kis kráterek keletkezzenek a hab tetején (ezekbe kerül majd a krém).

Előmelegített sütőben kb. 130-140 fokon 55-60 percig szárítjuk (én légkeverésnél 120 fokon, 50 percig szárítottam). Ezután a sütőt kikapcsoljuk, és kb. 30 percig a csukott ajtajú sütőben hagyjuk még száradni. Végül a sütőajtót kinyitva hagyjuk kihűlni.

A mascarponét a tejföllel simára keverjük, hozzáadjuk az ízlés szerinti mennyiségű porcukrot, a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat.

Jó habosra keverjük, majd a teljesen kihűlt habcsók tetején lévő kis kráterekbe kanalazzuk.

Az epret megmossuk, lecsepegtetjük, majd félbevágjuk, és a krém tetejére pakoljuk.

A csokoládét gőzfürdő fölött felolvasztjuk, majd az eper tetejére csorgatjuk. Pár percet várunk, míg a csokoládé megdermed.

Tálaláskor éles késsel ízlés szerint felszeleteljük.