Tészta összeállítása

A lisztet összekeverjük a sütőporral és a reszelt citromhéjjal.

Hozzáadjuk a felkockázott hideg vajat, majd az ujjbegyünkkel morzsás állagúra dolgozzuk.

Belekeverjük a kristálycukrot és a vaníliás cukrot, majd hozzáadjuk a tojássárgáját.

Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát. Ha szükséges, apránként hozzáadjuk a hideg vizet. Könnyen nyújtható, de nem túl lágy tésztát kell kapnunk.

A tészta egyharmadát leválasztjuk, majd legalább 1 órára fagyasztóba tesszük.

Tészta elősütése

A maradék tésztát kinyújtjuk a 30×20 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsi méretére, majd belehelyezzük.

Előmelegített sütőben közepes hőfokon 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Légkeveréses sütőben 160 fokon körülbelül 20 perc elegendő.

A megsült tésztát a tepsiben hagyjuk kihűlni.

Habos töltelék elkészítése

Az epret megmossuk, lecsepegtetjük, majd kisebb darabokra vágjuk.

A tojásfehérjét a csipet sóval habbá verjük. Amikor kezd kifehéredni, kanalanként hozzáadjuk a porcukrot.

Ezután belekeverjük a vaníliás cukrot és a pudingport. Amikor már kemény a hab, folyamatos keverés mellett hozzácsorgatjuk az olajat, majd még 1-2 percig verjük.

Összeállítás

A teljesen kihűlt tésztára rákanalazzuk a habot, majd egyenletesen elsimítjuk.

Rászórjuk a feldarabolt epret.

A fagyasztóból kivett tésztát nagy lyukú reszelőn az eper tetejére reszeljük.

Sütés

A süteményt előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten 35–40 perc alatt aranybarnára sütjük. Légkeveréses sütőben 160 fokon körülbelül 35 perc szükséges.

A sütőből kivéve pár percig a tepsiben hagyjuk hűlni, majd sütőpapírral együtt rácsra emeljük és teljesen kihűtjük.

Tálalás

Tálalás előtt ízlés szerint megszórjuk porcukorral, majd felszeleteljük.

Tipp

A tészta fagyasztása fontos, mert csak jól lehűtve lehet szépen lereszelni.

Az epret érdemes sütés előtt alaposan lecsepegtetni, hogy ne áztassa el a habot.

Málnával vagy meggyel is elkészíthetjük.