Krém:

A pudingport a cukorral és a tejjel csomómentesre keverjük, majd folyamatos keverés mellett sűrű krémet főzünk belőle. Amikor elkészült, félretesszük és langyosra hűtjük.

Tészta:

A lisztet egy tálba tesszük, majd hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és a sütőport. Hozzáütjük a tojásokat, beleöntjük a tejet és az étolajat, majd az egészet csomómentes tésztává keverjük.

Összeállítás:

A muffinsütő mélyedéseit margarinnal kikenjük vagy muffinpapírral kibéleljük.

A tészta felét a formákba adagoljuk. Mindegyik adag tetejére egy teáskanál vaníliás pudingot teszünk, majd egy-egy eperszemet nyomunk a közepébe. Ezután befedjük a maradék tésztával.

Sütés:

A muffinokat előmelegített sütőben körülbelül 20-25 perc alatt megsütjük, amíg a tetejük aranyszínű lesz.

Tálalás:

A megsült muffinokat rácsra tesszük és hagyjuk kihűlni. Tálaláskor friss eperszemekkel is díszíthetjük.

Tipp:

A formákat csak háromnegyedig töltsük meg, így sütés közben nem fognak kifolyni. A tetejére szórhatunk porcukrot vagy meglocsolhatjuk kevés olvasztott csokival is.