A piskóta elkészítése

A tojásfehérjéket a csipet sóval habbá verjük. Hozzáadjuk a cukrot, majd néhány percig tovább verjük, amíg kemény habot kapunk.

Belekeverjük a tojássárgákat és az olajat, majd óvatosan hozzáforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet.

A masszát kivajazott, lisztezett tepsibe simítjuk, majd előmelegített sütőben megsütjük. A piskótát a tepsiben hagyjuk kihűlni, mert ebben fogjuk összeállítani a süteményt.

A rizses alap elkészítése

Az 5 dl tejben egy csipet sóval puhára főzzük a rizst.

Még forrón hozzákeverjük a cukrot, a reszelt citromhéjat és a vaníliás cukrot, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

A puding elkészítése

Az epres pudingport a 3 dl tejjel sűrű pudinggá főzzük, majd ezt is teljesen kihűtjük.

A krém elkészítése

A jól behűtött tejszínt a zselatinfix segítségével kemény habbá verjük.

A felvert tejszínt összekeverjük a kihűlt rizses alappal és a pudinggal.

A sütemény összeállítása

A krém felét a kihűlt piskótára kenjük.

A tetejére eperdarabokat szórunk, majd rákenjük a krém másik felét is, és elsimítjuk.

A süteményt hűtőbe tesszük, hogy a krém megdermedjen.

A csokoládés díszítés

Az étcsokoládét a vajjal együtt felolvasztjuk, majd a sütemény tetejére csorgatjuk.

Tálalás

A süteményt szeletelés előtt néhány órára hűtőbe tesszük, hogy a krém jól megdermedjen. Tálaláskor a tetejét tejszínhabbal is díszíthetjük.

Tipp

Válasszunk jó minőségű, kerek szemű rizst, és főzzük egészen puhára, majd hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt a tejszínhabbal összeforgatnánk, hogy a krém megőrizze habos könnyedségét.

A piskóta tésztájához a lisztet több részletben, finom mozdulatokkal szitáljuk a tojáshabba, mert így elkerülhetjük a csomósodást, és a tészta sütés után is levegős, pillekönnyű marad.