Előkészítés:

A mazsolát vízbe, rumba vagy a kettő keverékébe áztatjuk néhány órára, majd felhasználás előtt leszűrjük.

Sima piskóta:

A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjéket a sóval és a cukorral kemény habbá verjük. A tojássárgákat külön habosra keverjük, majd óvatosan a fehérjéhez forgatjuk.

Hozzáadjuk a lisztet és a reszelt narancshéjat, majd lazán összeforgatjuk.

Sütőpapírral bélelt, 32*24 cm-es tepsibe öntjük, elsimítjuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 15 perc alatt megsütjük. A kész piskótát kihűtjük.

Diós piskóta:

A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjéket a sóval és a cukorral kemény habbá verjük. A tojássárgákat habosra keverjük, majd a fehérjéhez forgatjuk.

Hozzáadjuk a lisztet és a darált diót, majd óvatosan összeforgatjuk.

Sütőpapírral bélelt, 32*24 cm-es tepsiben elsimítjuk, majd 180 fokon körülbelül 15 perc alatt megsütjük. Kihűtjük.

Kakaós piskóta:

A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjéket a sóval és a cukorral kemény habbá verjük. A tojássárgákat habosra keverjük, majd a fehérjéhez forgatjuk.

Hozzáadjuk a lisztet és a kakaóport, majd óvatosan összeforgatjuk.

Sütőpapírral bélelt, 32*24 cm-es tepsiben elsimítjuk, majd 180 fokon körülbelül 15 perc alatt megsütjük. Kihűtjük.

Szirup:

A narancshéjat, a narancslevet vagy vizet és a cukrot egy edénybe tesszük, majd összeforraljuk, amíg kissé besűrűsödik. Levesszük a tűzről, kézmelegre hűtjük, majd belekeverjük a rumot és teljesen kihűtjük.

Krém:

A tojássárgákat a keményítővel és a cukorral csomómentesre keverjük. Apránként hozzáadjuk a tejet, majd belekaparjuk a vanília magjait és a héját is beletesszük.

Folyamatos keverés mellett besűrítjük, majd langyosra hűtjük és kivesszük belőle a vanília rudat.

Rétegezés:

A tepsibe alulra a sima piskóta kerül, meglocsoljuk a szirup felével, rákenjük a krém felét, majd megszórjuk a mazsola és a darált dió felével.

Rátesszük a kakaós piskótát, meglocsoljuk a maradék sziruppal, rákenjük a maradék krémet, majd megszórjuk a maradék mazsolával és dióval.

A tetejére a diós piskótát tesszük, majd megszórjuk kakaóporral. Letakarjuk és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Öntet:

A vizet a kakaóporral és a porcukorral elkeverjük, majd melegíteni kezdjük. Hozzáadjuk az apróra tört étcsokoládét és összeolvasztjuk. Amikor kissé kihűlt, belekeverjük a rumot.

Tálalás:

A tésztából galuskákat szaggatunk, meglocsoljuk csokoládéöntettel, majd felvert tejszínhabbal és durvára vágott dióval tálaljuk.

Tipp:

A piskóták összeállításakor ügyeljünk rá, hogy a szirupot ne egyszerre öntsük rá, hanem ecsettel vagy kanállal egyenletesen oszlassuk el, hogy a tészta mindenhol átpuhuljon, de ne ázzon el teljesen.

A galuskák szaggatásához használjunk forró vízbe mártott fagyiskanalat vagy nagy evőkanalat, így szép, formás halmokat kapunk.