A kakaós piskóta elkészítése

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A 30×40 cm-es tepsit sütőpapírral kibéleljük.

A lisztet összekeverjük az étkezési keményítővel, a kakaóporral és a sütőporral.

A tojássárgákat 50 g porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük.

A tojásfehérjéket 1 kávéskanál citromlével kemény habbá verjük, majd apránként hozzáadjuk a maradék 50 g porcukrot, és fényes habot készítünk.

A hab egyharmadát a tojássárgás krémhez forgatjuk. A maradék habot a tetejére halmozzuk, rászitáljuk a lisztes keveréket, majd óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk.

A masszát a tepsibe simítjuk, és 8–10 perc alatt megsütjük.

Közben egy, a tepsinél nagyobb konyharuhát meghintünk porcukorral.

A forró piskótát a ruhára borítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, majd nedves, jól kicsavart konyharuhával letakarjuk. Teljesen kihűtjük.

A meggyes töltelék

A meggyet leszűrjük. A levéből 6 evőkanálnyit simára keverünk az étkezési keményítővel.

A maradék levet 2 evőkanál cukorral felforraljuk, hozzáadjuk a keményítős keveréket, és röviden sűrítjük.

Belekeverjük a meggyet, majd kihűtjük.

Összeállítás (30 cm-es őzgerincformában)

Egy kb. 30 cm hosszú, 1 literes őzgerincformát folpackkal kibélelünk.

A piskótából levágunk egy kb. 18×30 cm-es és egy kb. 11×30 cm-es téglalapot.

A nagyobb lapot a formába fektetjük úgy, hogy az oldalára is felhajoljon. Meghintjük a cseresznyepálinkával.

Az 1,5 dl tejszínt 2 kávéskanál cukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük, majd a piskóta aljára kenjük. 30 percre hűtőbe tesszük.

Erre rákanalazzuk a meggyes masszát, majd befedjük a kisebb piskótalappal. Enyhén lenyomkodjuk.

A fóliát ráhajtjuk, és legalább 3 órára hűtőbe tesszük.

Díszítés

A tortabevonó csokoládéból burgonyahámozóval forgácsokat készítünk, és hűtőben tartjuk.

A maradék 3,5 dl tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük.

Az alagutat tálra borítjuk, lehúzzuk róla a fóliát.

A tetejét és az oldalát bevonjuk a tejszínhabbal, megszórjuk csokiforgáccsal.

Habzsákkal habrózsákat nyomunk a tetejére, majd meggyszemekkel díszítjük.

Tipp

A süteményt érdemes előző nap elkészíteni, mert jól áthűlve szebben szeletelhető. Szeleteléshez forró vízbe mártott, szárazra törölt kést használjunk.