Tészta elkészítése

A langyos tejben elkeverjük a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk. Egy nagy tálba tesszük a lisztet, hozzáadjuk a sót, a puha vajat, a tojássárgákat és a joghurtot. Beleöntjük a felfuttatott élesztőt, majd alaposan kidagasztjuk a tésztát.

A tésztát letakarva meleg helyen a duplájára kelesztjük. A dagasztás és kelesztés kenyérsütő gépben is elvégezhető dagasztás-kelesztés programon.

Gesztenyés krém

A gesztenyemasszát félfagyos állapotban nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a porcukrot, a rumot és a habtejszínt, majd sima, kenhető krémmé keverjük.

Összeállítás és formázás

A megkelt tésztát négy egyenlő részre osztjuk. Mindegyik darabot háromszög alakúra nyújtjuk úgy, hogy elférjen a sütőpapírral bélelt nagy gáztepsiben.

Az első lapot a tepsibe tesszük, és megkenjük a gesztenyés krém egyharmadával, a szélektől 1–2 cm-t szabadon hagyva. Rátesszük a második lapot, ezt is megkenjük krémmel, majd ugyanígy járunk el a harmadik lappal is. A negyedik tésztalap kerül a tetejére.

A széleket finoman összenyomkodjuk, majd késsel vagy pizzavágóval fenyő formát metélünk a tésztába. A bevágott “ágakat” több fordulattal megcsavarjuk, hogy kialakuljon a jellegzetes minta.

Kelesztés és sütés

A kész kalácsot felvert tojással lekenjük, majd 20-25 percig pihentetjük. Ezután 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük.

Amikor majdnem kész, kivesszük, lekenjük kevés cukros tejjel, majd visszatesszük a sütőbe még 5 percre, hogy szép színt kapjon.

Tipp

A vágásnál érdemes először csak a mintát kialakítani, és utána egyenként megcsavarni az ágakat, így szebb lesz a forma.