Loading...
Elkészítése
A tészta elkészítése
A vizet, a zsiradékot, a cukrot és a sót egy nagyobb edényben felforraljuk. Amikor a zsiradék teljesen felolvadt, egy mozdulattal hozzáadjuk a lisztet, majd folyamatos keverés mellett addig dolgozzuk, amíg a tészta elválik az edény falától.
A tésztát levesszük a tűzről, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat, minden tojás után alaposan elkeverve. A végeredmény sűrű, de habzsákból nyomható állagú legyen.
A masszát sima csöves habzsákba töltjük, majd sütőpapírral bélelt tepsire közepes méretű félgömböket nyomunk.
Sütés
A fánkokat 180 fokra előmelegített sütőben sütjük aranybarnára. Sütés közben lehetőleg ne nyitogassuk a sütő ajtaját, mert a tészta összeeshet.
A megsült fánkokat teljesen kihűtjük.
A vaníliakrém elkészítése
A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgájákat a liszttel, a pudingporral és kevés tejjel csomómentesre keverjük.
A tejet a 10 dkg cukorral és a vaníliás cukorral felforraljuk, majd hozzáadjuk a tojássárgás keveréket, és sűrű krémmé főzzük.
A tojásfehérjéket a 6 evőkanál cukorral kemény habbá verjük, majd még melegen a főzött krémhez forgatjuk.
A tejszínhab elkészítése
A habtejszínt a porcukorral kemény habbá verjük.
A karamellréteg elkészítése
A kristálycukrot világos borostyánszínű karamellé olvasztjuk. A fánkok levágott tetejét a karamellbe mártjuk, majd megszórjuk a pirított mandulával.
Az összeállítás
A kihűlt fánkok tetejét levágjuk. Az alsó részeket csillagcsöves habzsák segítségével megtöltjük a vaníliakrémmel, majd a krém tetejére tejszínhabot nyomunk.
Végül ráhelyezzük a karamelles-mandulás tetőket.
Tálalás
A kész képviselőfánkokat hűtve kínáljuk.
Tippek
Az égetett tészta akkor sikerül igazán jól, ha a tojásokat fokozatosan adagoljuk hozzá, és nem lesz túl lágy a massza.
A karamell készítésénél figyeljünk, hogy a cukor ne égjen meg, mert keserűvé válhat.
A sütemény fogyasztás előtt néhány órát pihenhet a hűtőben, így az ízek még jobban összeérnek.
Oszd meg velünk, hogy milyen lett!
Alkategóriák:
