A tészta elkészítése

A vizet, a zsiradékot, a cukrot és a sót egy nagyobb edényben felforraljuk. Amikor a zsiradék teljesen felolvadt, egy mozdulattal hozzáadjuk a lisztet, majd folyamatos keverés mellett addig dolgozzuk, amíg a tészta elválik az edény falától.

A tésztát levesszük a tűzről, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat, minden tojás után alaposan elkeverve. A végeredmény sűrű, de habzsákból nyomható állagú legyen.

A masszát sima csöves habzsákba töltjük, majd sütőpapírral bélelt tepsire közepes méretű félgömböket nyomunk.

Sütés

A fánkokat 180 fokra előmelegített sütőben sütjük aranybarnára. Sütés közben lehetőleg ne nyitogassuk a sütő ajtaját, mert a tészta összeeshet.

A megsült fánkokat teljesen kihűtjük.

A vaníliakrém elkészítése

A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgájákat a liszttel, a pudingporral és kevés tejjel csomómentesre keverjük.

A tejet a 10 dkg cukorral és a vaníliás cukorral felforraljuk, majd hozzáadjuk a tojássárgás keveréket, és sűrű krémmé főzzük.

A tojásfehérjéket a 6 evőkanál cukorral kemény habbá verjük, majd még melegen a főzött krémhez forgatjuk.

A tejszínhab elkészítése

A habtejszínt a porcukorral kemény habbá verjük.

A karamellréteg elkészítése

A kristálycukrot világos borostyánszínű karamellé olvasztjuk. A fánkok levágott tetejét a karamellbe mártjuk, majd megszórjuk a pirított mandulával.

Az összeállítás

A kihűlt fánkok tetejét levágjuk. Az alsó részeket csillagcsöves habzsák segítségével megtöltjük a vaníliakrémmel, majd a krém tetejére tejszínhabot nyomunk.

Végül ráhelyezzük a karamelles-mandulás tetőket.

Tálalás

A kész képviselőfánkokat hűtve kínáljuk.

Tippek

Az égetett tészta akkor sikerül igazán jól, ha a tojásokat fokozatosan adagoljuk hozzá, és nem lesz túl lágy a massza.

A karamell készítésénél figyeljünk, hogy a cukor ne égjen meg, mert keserűvé válhat.

A sütemény fogyasztás előtt néhány órát pihenhet a hűtőben, így az ízek még jobban összeérnek.