Francia kocka

Piskóta

A tojásfehérjékhez adjunk 1 evőkanál vizet és egy csipet sót, majd kezdjük el felverni. Amikor már habosodik, fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot, és verjük kemény habbá.

Ezután egyenként keverjük bele a tojássárgákat, majd adjuk hozzá az olajat és a rumot.

A lisztet keverjük össze a kakaóporral és a sütőporral, majd óvatosan forgassuk a habos masszába.

Egy 25×35 cm-es tepsit béleljünk ki sütőpapírral, simítsuk bele a tésztát. 180 °C-ra előmelegített sütőben süssük készre. Tűpróbával ellenőrizzük, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

Krém

A habtejszín felét tegyük egy lábasba, adjuk hozzá a tojássárgákat, a cukrot és a vaníliás cukrot.

Folyamatos keverés mellett melegítsük addig, amíg besűrűsödik. Ezután hagyjuk teljesen kihűlni.

A maradék tejszínt verjük kemény habbá, majd óvatosan forgassuk a kihűlt krémhez.

Összeállítás

A kész krémet simítsuk a kihűlt kakaós piskótára, egyenletesen elosztva.

A tetejét tortadarával szórjuk meg.

Tegyük hűtőbe legalább néhány órára, majd szeleteljük kockákra.

Tipp

A piskótatészta összeállításánál ügyeljünk arra, hogy a lisztet nagyon óvatos mozdulatokkal forgassuk bele a tojáshabba, nehogy összetörjük a levegős szerkezetet. 

A kész süteményt hagyjuk legalább 3-4 órát a hűtőben pihenni, mert így a krém kellően megszilárdul, és sokkal szebben tudunk majd szabályos kockákat vágni belőle.

A habtejszínt csak teljesen lehűtött állapotban kezdjük el felverni, és ha szükségesnek látjuk, használjunk habfixálót a tartósabb eredmény érdekében.