Fűszeres almás-túrós sütemény

Hozzávalók:

A linzertésztához:

• 10 dkg cukor
• 15 dkg vaj
• 25 dkg liszt
• csipet fahéj
• őrölt szegfűszeg
• mokkáskanál só
• szódabikarbóna
• 1 tojás
• 0,5 dl tejföl
• 0,5 citrom leve
• 0,3 dl rum

Az almatöltelékhez:

• 1 kg alma
• 15 dkg cukor
• 8 dkg kekszmorzsa
• 5 dkg darált dió
• 15 dkg aszalt gyümölcs

A túrótöltelékhez:

• 1 tasak vaníliás pudingpor
• 10 dkg cukor
• 1 tasak vaníliás cukor
• 25 dkg túró
• 1 citrom reszelt héja
• 5 dkg mazsola
• 5 dkg cukrozott narancshéj
• 2 tojás

Továbbá:

• 1 tojás a lekenéshez
• 5 dkg dió a tetejére

Elkészítése:

A tésztához a cukrot és a hideg vajat a liszttel gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk. A fahéjjal és a szegfűszeggel fűszerezzük, a sót és a szódabikarbónát belekeverjük.

Ezután a tojással, a tejföllel, a citrom kifacsart levével és a rummal, továbbra is gyors mozdulatokkal, hogy a vaj ne olvadjon meg benne, összegyúrjuk. Letakarva 25-30 percre hűtőszekrénybe tesszük.

Ezalatt az almát meghámozzuk, félbevágva kicsumázzuk, majd vékonyan fölszeleteljük. A cukorral, a morzsával, a dióval és a mazsolányi darabokra vágott aszalt gyümölccsel összekeverjük. A pudingporból a fele cukorral és a vaníliás cukorral ízesítve sűrű krémet főzünk.

A tűzről levéve először a tojások sárgáját, majd az átpasszírozott túrót keverjük bele, a jól megmosott citrom sárga héját belereszeljük, a mazsolát és a kis kockákra vágott cukrozott narancshéjat belekeverjük, azután beleforgatjuk a maradék cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét is .Lépés 3

A tésztát két egyforma részre vágjuk. Az egyiket kinyújtjuk kb. 4 mm vastagságúra, 25 x 35 centisre, és egy ugyanekkora sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük. Az almatölteléket egyenlő vastagságban elterítjük rajta. Előmelegített sütőben, a közepesnél erősebb lánggal (220 ºC; légkeveréses sütőben 200 ºC) 6 perc alatt elősütjük.

A túrótölteléket az elősütött lepényre simítjuk, és a másik, ugyancsak 4 milliméter vastagságúra nyújtott tésztalappal befedjük. Felvert tojással lekenjük, durvára vágott dióval behintjük, és a sütőbe visszatolva további kb. 20 percig sütjük.

Amikor a lepény félig kihűlt, vágódeszkára borítjuk, a sütőpapírt lehúzzuk róla. Amikor teljesen kihűlt visszafordítjuk, és már szeletelhetjük is.