A tojások sárgáját kikeverjük a gesztenyemasszával és 10 dkg cukorral, majd felöntjük forró tejjel. Addig főzzük, míg sűrű krémmé nem válik. A tojásfehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük, majd apránként hozzáadjuk a forró krémhez és óvatosan elkeverjük.

A krémet poharakba töltjük, majd lehűtjük. Tálalás előtt tejszínhabbal díszítjük a tetejét.