Gesztenyés őzgerinc

A piskóta elkészítése

A tojásokat szétválasztjuk.

A tojássárgákat a porcukorral fehéredésig keverjük, amíg világosabb, habos állagú nem lesz.

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük.

A lisztet elkeverjük a sütőporral.

A tojáshabot és a lisztes keveréket felváltva, óvatos mozdulatokkal a sárgás masszához adjuk. Ügyeljünk rá, hogy a hab ne törjön össze.

Egy 35×32 cm-es tepsit sütőpapírral kibélelünk, a masszát egyenletesen belesimítjuk.

180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, majd hagyjuk kihűlni.

A krém elkészítése

A pudingport a tejjel a szokásos módon sűrűre főzzük.

Amikor elkészült, még melegen belekeverjük a gesztenyemassza felét.

Hozzáadjuk a rumot, a porcukrot és a kakaóport, majd simára keverjük.

A krémet hagyjuk langyosra hűlni.

Összeállítás

Egy nagyobb őzgerincformát folpackkal kibélelünk úgy, hogy a fólia túllógjon a széleken.

A kihűlt piskótából akkora darabot vágunk, amivel a forma belsejét ki tudjuk bélelni. A lelógó részeket levágjuk, és félretesszük, ezek lesznek az aljához szükséges darabok.

A piskótát belesimítjuk a formába, hogy az oldalát és az alját is fedje.

A gesztenyés krém felét a kibélelt formába simítjuk.

A maradék gesztenyemasszából két rudat sodrunk, és a forma két szélére helyezzük.

Rákenjük a maradék krémet, majd a félretett piskótadarabbal lefedjük. Finoman rányomkodjuk.

Hűtőbe tesszük 1-2 órára, hogy a krém megszilárduljon.

Befejezés

A hűtés után a süteményt kiborítjuk a formából, lehúzzuk róla a folpackot.

A habtejszínt kemény habbá verjük, és ízlés szerint díszítjük vele a tetejét.

Tipp

Szeletelés előtt érdemes a kést forró vízbe mártani és letörölni, így szebb szeleteket kapunk. A sütüemény másnap még könnyebben vágható, amikor a krém teljesen összeáll.