Gluténmentes puncsszelet

Piskóta:

A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákat az eritrittel vagy cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a rizslisztet.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan a masszához forgatjuk.

A tésztát sütőpapírral kibélelt, kisebb (20*30 cm) tepsibe öntjük és elsimítjuk.

170 fokos légkeveréses sütőben körülbelül 10 perc alatt megsütjük.

A sütőpapírt lehúzzuk róla, majd teljesen kihűtjük.

Szirup:

A cukrot és a vizet felforraljuk, majd félretesszük.

Töltelék:

A piskóta és kekszmaradékot összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a kakaóport, a mazsolát és a rumaromát. Leöntjük a forró sziruppal és alaposan elkeverjük.

Összeállítás:

A kihűlt piskótát vízszintesen kettévágjuk. Az alsó lapot vékonyan megkenjük lekvárral. Rásimítjuk a tölteléket, majd befedjük a másik piskótalappal és finoman lenyomkodjuk.

Máz:

A cukrot, a vizet és az ecetet feltesszük főni. Körülbelül 10 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről. Kevergetjük, ahogy hűl, egyre sűrűbb lesz. Annyi piros ételfestéket keverünk hozzá, hogy rózsaszín színt kapjunk.

A mázat a sütemény tetejére öntjük és elsimítjuk. Hagyjuk megdermedni, majd kevés kókuszreszelékkel megszórjuk.

Tipp:

A töltelék állaga akkor jó, ha formázható, de nem folyós. Ha túl száraz lenne, egy kevés plusz lekvárral vagy sziruppal javítható. A szeletelést érdemes csak akkor elkezdeni, amikor a máz teljesen megszilárdult.