A tészta összeállítása

A szobahőmérsékletű margarint egy tálban habosra keverjük a tojásokkal, a cukorral és a vaníliás cukorral.

Egy másik edényben a liszthez hozzáadjuk a sót és a sütőport, majd összekeverjük. Ezt a lisztes keveréket a margarinos masszához adjuk.

Hozzáreszeljük a citrom héját, majd az egészet alaposan összedolgozzuk. A tészta lágy állagú lesz.

A kész tésztát lefedve 1 órára hűtőbe tesszük pihenni.

A kekszek formázása

A tésztát erősen lisztezett felületen körülbelül 4 mm vastagra nyújtjuk. A könnyebb munka érdekében a tésztát három részre oszthatjuk, és egyenként nyújthatjuk ki.

A közepes pogácsaszaggatóval korongokat szaggatunk a tésztából. A korongokat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, egymástól kis távolságra.

A kisebb pogácsaszaggatóval benyomjuk a korongok közepét, de nem vágjuk át teljesen. A szívószállal elkészítjük a gomblyukakat.

Sütés

A kekszeket előmelegített sütőben, 180 fokon, hőlégkeveréssel körülbelül 7-8 perc alatt megsütjük. Figyeljünk rá, hogy ne piruljanak meg túlzottan, mert akkor kemények lesznek.

A megsült kekszeket hagyjuk teljesen kihűlni.

A csokoládés mártás

Az étcsokoládét az étolajjal együtt vízgőz fölött felolvasztjuk.

A kihűlt kekszek alját a csokoládéba mártjuk, majd sütőpapírra tesszük szikkadni. Amikor a csokoládé megköt, a kekszek könnyen leválnak a papírról.

Tipp

A tészta hűtése során ügyeljünk arra, hogy a massza teljesen áthűljön, mert a lágyabb tészta könnyebben tapad és nehezebb vele pontos formákat szaggatni.

A nyújtáshoz használt felületet tényleg bőségesen lisztezzük meg, hogy a precízen kidolgozott gombformák ne deformálódjanak el, amikor a tepsibe emeljük őket.

A kisebb pogácsaszaggatóval csak éppenhogy jelöljük meg a tészta közepét, vigyázva, hogy ne vágjuk át, így a gomb pereme sütés után is szépen kiemelkedik majd.

A csokoládémázhoz használt olaj segít abban, hogy a bevonat rugalmasabb maradjon és szép fényt kapjon, így a kekszek nem fognak megtörni a mártás utáni száradás során.