Piskóta:

A sütőt 180 fokra előmelegítjük és egy 24*32 cm-es formát kivajazunk.

A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákat a porcukorral habosra keverjük, majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk az olvasztott, de nem forró vajat, a tejet és a likőrt.

A lisztet elkeverjük a kakaóporral, a sütőporral és a sóval.

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd óvatosan a sárgás masszához forgatjuk. Ezután több részletben beleforgatjuk a kakaós lisztet is, ügyelve arra, hogy a hab ne törjön össze.

A masszát a formába öntjük és 35-40 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, majd rácsra téve teljesen kihűtjük.

Krém:

A tejszínt kemény habbá verjük.

A hideg tejben csomómentesre keverjük a pudingport és felverjük, amíg sűrű, krémes állagú lesz.

A vajat a cukorral fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a pudingot és végül óvatosan beleforgatjuk a felvert tejszínt, hogy könnyű maradjon a krém.

Máz:

A vizet és a cukrot felforraljuk, majd néhány perc alatt szirupot főzünk belőle.

Lehúzzuk a tűzről, hozzákeverjük az átszitált kakaóport, majd alacsony hőfokon tovább keverjük és beledolgozzuk a vajat is. Fényes, homogén mázat kapunk, amit kissé hűlni hagyunk felhasználás előtt.

Összeállítás:

A kihűlt piskótára egyenletesen rásimítjuk a krémet, majd bevonjuk a langyosra hűlt mázzal. Legalább 2 órára hűtőbe tesszük, hogy a rétegek összeérjenek és szépen szeletelhető legyen.

Tipp:

Forró vízbe mártott, majd szárazra törölt késsel vágjuk a kockákat, és minden mozdulat után letisztítjuk a pengét, hogy a máz ne maszatolódjon el. A piskóta tésztájába reszelhetünk narancshéjat.