Grincs szelet

Piskóta:

A lisztet a szódabikarbónával, sütőporral, mézeskalács fűszerkeverékkel összekeverjük. A tojássárgáját habosra keverjük a porcukor felével, majd hozzáadjuk a lisztes keveréket, illetve egy csipet sót adokunk még hozzá (így jobban kiadja az ízeket).

Ezt követően a tojásfehérjét habosra keverjük a porcukor másik felével. Én úgy szoktam, hogy mielőtt elkezdeném teszek hozzá egy teáskanál citromlevet és csipetnyi sót, hogy megtartsa magát a hab. Mikor már látom, hogy elkezdett habosodni, de még nem lett teljesen felverve a hab, hozzáadom a porcukrot. Addig kavarom, amíg selymes és fényes nem lesz a hab.

Ezután hozzáadjuk apránként a habot a sárga krémhez. Ezt én szintén úgy szoktam, hogy a sárga krémhez a fehérje negyed részét teszem hozzá és géppel átkavarom, hogy a sárga krém állaga könnyebb legyen. Ezután pedig hozzáteszem a többi habot és át forgatom, hogy a hab ne törjön.

Egy 30 cm-es tortaformát vagy kikenjük vajjal és belisztezzük vagy sütőpapírral béleljük.

Előmelegített légkeveréses sütőben 160 fokon kb 40 percig sütjük (tűpróbával ellenőrizzük). Ha nem ragadt rá, akkor a piskóta elkészült (én személy szerint rácsra helyezem a piskótát a sütőformával fejjel lefelé, így nem esik össze a piskóta hülés közben).

Pisztáciás krém:

A mascarponét kikeverjük a porcukorral, vaníliás cukorral és a pisztácia pasztával.

Közben előkészítjük a zselatint. 1 dl vizet felmelegítünk és hozzáadjuk a zselatint. Addig kavarjuk, míg átlátszó nem lesz és a por feloldódott. Félretesszük és hagyjuk hűlni, amíg langyos nem lesz.

A tejszínt elkezdjük felverni, közben hozzáadjuk a habfixálót. Félidőnél hozzáöntjük a langyos zselatin felét és selymes állagúra keverjük a habot (fontos, hogy a zselatin ne legyen meleg, mert a hab folyékony marad tőle, illetve hideg/dermedt állagú se legyen a zselatin, mivel így zselatin darabok lesznek a krémben).

A zselatin másik felét a pisztáciás krémhez adjuk és átdolgozzuk hozzáadott pisztácia darabokkal együtt.

Ezt követően a felvert habot összedolgozzuk a pisztáciás krémmel.

Összeállítás:

Ha a piskóta kihűlt és kivettük a formából, helyezzük vissza a formába a piskótát és tegyük rá a pisztáciás krémet, majd helyezzük a hűtőbe.

Az erdei gyümölcsöt beletesszük egy edénybe és mintha lekvárt készítenénk elkezdjük főzni. Ha jól megfőtt, passzírozzuk át, hogy ne legyen magvas. Ha átpasszíroztuk, nagyjából 3-4 ek cukorral ízesítsük és tegyünk bele zselatint és 1 dl vizet öntsünk hozzá.

Ahogy feloldódott a zselatin és az íze is megfelelő a lekvárnak, hagyjuk kihűlni.

Ha kihűlt és nem dermedt meg öntsük a tortánk tetejére és hagyjuk a hűtőben állni.

Miután a zselés rész megdermedt a tortán, tetszés szerint díszítsük és fogyasztható is.

Jó étvágyat kívánok hozzá!