A tészta elkészítése

Az élesztőt kevés langyos, enyhén cukros tejben felfuttatjuk.

A lisztet tálba szitáljuk, majd elmorzsoljuk benne a vajat. Hozzáadjuk az egyik tojássárgáját, az élesztős tejet, a porcukrot és egy csipet sót. Alaposan kidolgozzuk, amíg sima, rugalmas tésztát kapunk.

A tésztát letakarva 5-6 órára, vagy akár egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.

Pihentetés után átgyúrjuk, majd lisztezett felületen 4-5 mm vastagságúra nyújtjuk.

A töltelék elkészítése

A gesztenyemasszát kiolvasztjuk, majd a habtejszínnel simára keverjük. Jól formázható, krémes állagot kell kapnunk.

Formázás és sütés

A kinyújtott tésztát egyenlő oldalú háromszögekre vágjuk. Mindegyik szélesebb részére 1-2 kiskanálnyi gesztenyés tölteléket halmozunk.

A háromszögeket a szélesebb oldaluknál kezdve feltekerjük a csúcs irányába, majd enyhén kifli formára hajlítjuk.

A croissant-okat kivajazott sütőlemezre tesszük. A másik tojássárgáját felverjük, és megkenjük vele a tetejüket.

Előmelegített sütőben 25-30 perc alatt megsütjük, amíg a tetejük szépen megsül.

Tipp

A tészta jól formázható, ha hidegen dolgozunk vele, ezért csak annyit vegyünk ki a hűtőből, amennyivel éppen dolgozunk. A croissant készülhet üresen, de lekvárral, csokoládéval vagy akár sós töltelékkel is megtölthetjük. Frissen a legjobb, de másnap röviden átmelegítve is finom.