A tészta elkészítése

A 10 dkg vajat elmorzsoljuk a 30 dkg liszttel és a 10 dkg cukorral. Hozzáadjuk a 2 tojás sárgáját, majd 1–2 evőkanál tejföllel összegyúrjuk. Annyi tejfölt adunk hozzá, hogy jól formázható, nem ragacsos tésztát kapjunk.

A tésztát fóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük, amíg előkészítjük a kosárkaformákat. A formákat kivajazzuk és lisztezzük, hogy a tészta sütés után könnyen kijöjjön.

A pihentetett tésztát 2–3 mm vastagra nyújtjuk. Olyan méretű korongokat szúrunk ki belőle, amelyekkel kényelmesen ki tudjuk bélelni a formákat. A formákba simítjuk a tésztát, a szélüket megkenjük a felhasználáskor megmaradt tojásfehérjével.

A megtöltött formákat tepsire sorakoztatjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 10 perc alatt világos színűre sütjük. A kisült kosárkákat még melegen kiborítjuk a formából, majd rácson teljesen kihűtjük.

A krém elkészítése

A 3 dl tejben csomómentesre keverjük az 1 csomag vaníliás pudingport, majd közepes lángon sűrűre főzzük. A főzés végén hozzáadjuk az 1 csomag vaníliás cukrot és a 13 dkg kristálycukrot, és alaposan elkeverjük.

A pudingot langyosra hűtjük. Közben a 15 dkg teavajat kihabosítjuk, majd a langyos pudinghoz adjuk, és sima krémmé keverjük. A kész krémet habzsákba töltjük, és megtöltjük vele a kihűlt kosárkákat.

A gyümölcs és a zselatin

A gyümölcsöt előkészítjük. A kompótot, például a mandarint, alaposan lecsepegtetjük. A friss gyümölcsöt, például az epret és a kivit, megmossuk, megtisztítjuk és feldaraboljuk.

A gyümölcsdarabokat a krém tetejére rendezzük.

Az 5 g citromos zselatinport a csomagoláson leírtak szerint elkészítjük. Amikor már nem forró, de még folyékony, kanállal óvatosan a gyümölcs tetejére adagoljuk. Hagyjuk a süteményeket hűtőben állni, amíg a zselatin megdermed.

Tipp

A sütés során érdemes figyelnünk arra, hogy a tésztakosarakat alaposan megszurkáljuk villával, így megelőzhetjük, hogy a közepük felpúposodjon. Miután kisültek a formákból, hagyjuk őket teljesen kihűlni, mert a meleg tészta azonnal megolvasztaná a vajas krémet.

A kosárkákat érdemes tálalás előtt legalább 1-2 órára hűtőbe tenni, így a krém kellően megdermed és az ízek összeérnek. Többféle gyümölccsel is készíthetjük, így színesebb és változatosabb lesz. Ha előre dolgozunk, a kosárkákat és a krémet külön is elkészíthetjük, és csak tálalás előtt állítjuk össze őket.