A porcukrot a tojásfehérjével egy tálba mérjük, hozzáadjuk a citrom levet, majd vízgőz felett melegíteni kezdjük állandó kevergetés mellett.

Csípősre melegítjük, ez kb 60 fokot jelent (akkor csípős, ha az ujjunkat belemártva megcsípi). Ekkor habverővel ellátott robotgépbe öntjük és kemény habbá verjük kb 10 perc alatt.

Csillagcsővel ellátott habzsákba töltjük, majd szilikonos sütőpapírral ellátott tepsibe, karikákat formázunk.

A sütőt 80 fokra melegítjük elő és 2 órán át sütjük-szárítjuk a habkarikákat.

Akár hetekkel karácsony előtt elkészíthető, ha nem félünk attól, hogy addig el is fogy.

Ebből a mennyiségből 16 db habkarika lett.