A tojásfehérjéket annyi porcukorral keverjük el, amennyi a darabszámukhoz szükséges (7 dkg cukor tojásfehérjénként). A fehérjéket fém tálba tesszük, hozzáadjuk a porcukrot és egy kevés ecetet, majd gőz felett kemény habbá verjük.

Miután elkészült a hab, nyomózsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsire kisebb köröket formázunk belőle. Az előmelegített sütőben, 80 fokon, körülbelül 2 órán keresztül szárítjuk, amíg teljesen megszilárdulnak.

Díszítésként olvasztott csokoládéval is leönthetjük a habkarikákat. Ha színes habkarikát szeretnénk, a felverés során néhány csepp ételszínezéket vagy szörpöt adhatunk a habhoz.