Muffin:

A muffin formákat kibéleljük papírkapszlikkal. A sütőt 190 fokra előmelegítjük.

A vajat a tojásokkal és az eritrittel alaposan elkeverjük, majd hozzákeverjük a kávét és a tejet, majd a sütőporral elkevert rizslisztet is.

Mindegyik muffin kapszliba egy-egy evőkanálnyi tésztát kanalazunk, majd egy-egy kocka csokit teszünk bele, végül a maradék masszával befedjük.

20 perc alatt, légkeveréses sütőben megsütjük és hagyjuk kihűlni.

Kis torta:

Amíg sül a muffin elkészítjük a piskótát. hogy gyorsan a muffin után be is tolhassuk a forró sütőbe. A tojásfehérjét habbá verjük, hozzáadjuk, a cukrot és a tojások sárgáját is, majd óvatosan a lisztet is. Sütőpapírral bélelt tepsiben, három kb 15 cm átérőjű kör alakú lapot sütünk (természetesen formában is süthető, nekem nincs akkora tortakarikám). Légkeveréssel, 180 fokon 8 percig sütjük.

Krém:

Amíg sül a piskóta, a robotgépet is munkába állítjuk: a vajat a porcukorral habosra kevertetjük, végül hozzáadjuk a kakaóport is és összekeverjük vele.

Összeállítás:

A krémmel megtöltjük a piskótalapokat. Ezután érdemes 1-2 órát hűteni, majd ketté vágjuk. Végül ízlés szerint ételszínezékkel megfestett felvert tejszínhabbal díszítjük.

Tipp:

A muffinba tehetünk fehér csokoládét vagy csokicseppeket is. A krémet ízesíthetjük egy kevés rumaromával vagy vaníliával. A díszítésnél használhatunk cukorgyöngyöket vagy csokireszeléket is.