Zsemle:

A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt és 5-10 perc alatt felfuttatjuk.

Egy tálba tesszük a finomlisztet és a réteslisztet, hozzáadjuk a sót, az olajat, a tojásokat és a joghurtot. Hozzáöntjük a felfuttatott élesztős tejet is, majd 5–10 perc alatt sima tésztát dagasztunk. A tészta sűrű, ezért érdemes géppel dolgozni.

A dagasztótálat vékonyan kiolajozzuk, belehelyezzük a tésztát, a tetejét is átkenjük kevés olajjal, hogy ne száradjon ki. 1–1,5 órán át kelni hagyjuk.

A megkelt tésztát 10 egyenlő részre osztjuk. Zsemléket formázunk úgy, hogy a tészta széleit körben aláhajtjuk, majd az alján összecsípjük, a tetejét pedig a tenyerünkkel gömbölyítjük. Így sütés közben nem reped meg.

Formázás és sütés:

Egyszerre 5 darabot teszünk sütőpapírral bélelt tepsire, mert sütés közben még nőnek. Enyhén lisztes kézzel kicsit lenyomjuk őket, körülbelül 1,5-2 cm vastagra, majd még fél órát kelesztjük.

A megkelt zsemléket felvert tojással lekenjük és megszórjuk szezámmaggal. 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 20 perc alatt megsütjük, amíg szép barna lesz a tetejük.

Amikor kivesszük a sütőből, azonnal lepermetezzük vízzel, így a héjuk puha marad.

Húspogácsa:

A húst, a császárszalonnát és a vöröshagymát ledaráljuk kislyukú darálón. Hozzáadjuk a sót és a borsot, majd alaposan összegyúrjuk.

Egyforma húspogácsákat formázunk. Arra figyelünk, hogy ne legyenek sokkal kisebbek, mint a zsemlék, mert sütés közben összehúzódnak.

Egy serpenyőt vékonyan kiolajozunk, majd közepes hőmérsékleten mindkét oldalukat szép sötétre sütjük.

Összeállítás:

A zsemléket kettévágjuk, a belső felüket egy serpenyőben kissé megpirítjuk. Beletesszük a húspogácsát, majd ízlés szerint sajtot, hagymát, mustárt és ketchupot adunk hozzá.

Tipp:

A kisült zsemléket érdemes konyharuhával letakarni pár percre, miután lepermeteztük őket vízzel, így a saját gőzükben lesznek igazán pihe-puhák.

A klasszikus ketchup helyett készíthetünk házi hamburgerszószt majonéz, mustár, apróra vágott csemegeuborka és egy kevés fűszerpaprika keverékéből.