Házi francia krémes

Alap:

A leveles tésztát egy 31,5*23 cm-es tepsibe tesszük, villával megszurkáljuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben világosra sütjük.

Krém:

A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjéket csipet sóval kemény habbá verjük.

Egy kevés tejben csomómentesre keverjük az étkezési keményítőt, a tojássárgákat, a cukrot és a vaníliás cukrot. A maradék tejet felforraljuk, majd folyamatos keverés mellett a keményítős keverékhez csorgatjuk. Visszatesszük a tűzre és sűrű krémet főzünk belőle.

Megkóstoljuk és ha szükséges, még adunk hozzá cukrot vagy vaníliás cukrot. Amikor besűrűsödött, levesszük a tűzről és óvatosan beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét.

Összeállítás:

A krémet a kisült leveles tésztára öntjük és egyenletesen elsimítjuk, majd teljesen kihűtjük.

Befejezés:

A habtejszínt felverjük a vaníliás cukorral és egy csipet sóval, majd a kihűlt krém tetejére simítjuk.

Tipp:

A tojásfehérje habját csak akkor forgassuk a krémbe, amikor az már sűrű, de még tűzforró, így a hő hatására a hab stabilizálódik, és nem fog összeesni szeleteléskor. A krémet még melegen öntsük a tésztára, így szépen elterül.

A leveles tésztát érdemes egy másik tepsivel lenyomni sütés közben, így nem emelkedik meg túlságosan és szép egyenletes, ropogós alapot kapunk.