A margarint egy tálban kikeverjük a cukorral, a mézzel és a vaníliakivonattal. Hozzáadjuk a tojást, majd simára keverjük. Amikor egynemű a massza, belekerül a liszt, a zabpehely, az aszalt gyümölcs, a szódabikarbóna és a só.

Az egészet összedolgozzuk, amíg nyújtható tésztát kapunk. Ha a tészta kissé ragadós lenne, rövid időre hűtőbe tesszük, vagy egy kevés lisztet adunk hozzá.

A kész tésztát lisztezett felületen 2-4 mm vastagságúra nyújtjuk, majd süteményszúróval vagy lisztezett pohárral kiszaggatjuk. A kekszeket enyhén hosszúkásra formázzuk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.

Sütés

A sütőt 170 fokra előmelegítjük, majd a kekszeket körülbelül 15 percig sütjük. Sütés közben érdemes figyelni őket, mert könnyen túlsülhetnek.

Tipp

Az aszalt gyümölcsöt bátran variálhatjuk, mazsola vagy aprított aszalt sárgabarack is jól működik. Ha puhább kekszet szeretnénk, rövidebb sütési idő is elég lehet. Légmentesen záródó dobozban több napig eláll.