Intelligens sütemény

Hozzávalók:

• 10 tojás (M-es)
• 20 dkg cukor
• 4 ek (4 csomag) vaníliás cukor
• 9 ek liszt
• 15 dkg puha vaj vagy margarin
• 1 liter tej (2,8-as)
• csipet só

Elkészítése:

A tojások sárgáit egy nagy tálban a kristálycukor felével és a vaníliás cukrokkal kikeverjük. Hozzákeverjük a vajat, kanalanként a lisztet és apránként a tejet.

A fehérjéket a cukor másik felével kemény habbá verjük a csipet sóval.

Egy 33*25 cm-es formát kivajazunk és morzsával szórunk (így finomabb, de praktikusabb, ha sütőpapírral béleljük).

A fehérjét kis adagonként kézi habverővel beleforgatjuk a sárgákhoz. Nem baj, ha maradnak benne kisebb fehérje “gumók”.

Hideg sütőbe toljuk, 200 fokon sütjük (az elejétől számítva) 30 percig, majd 150 fokon további 30-40 percen át. Alsó-felső sütéssel!

Miközben hűl, szilárdulni fog még!

[box style=”info”]És most, hogy ismét szembesültem a sütés mikéntjével azt mondom a rétegek kialakulásához a tepsi méretén kívül az is nagyban hozzájárul, hogy először magasabb hőmérsékleten sütjük, ez felhúzza a tésztát kissé, majd alacsonyabbra vesszük és ekkor kezd igazán átsülni az egész.[/box]