Judit epres kockája

A piskótalapok elkészítése

Három piskótalapot sütünk egy körülbelül 30×40 cm-es tepsiben.

Az első laphoz 5 tojást szétválasztunk. A tojássárgákat a porcukor egyharmadával és 1 evőkanál vízzel fehéredésig keverjük.

A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük. A habhoz óvatosan hozzákeverjük a tojássárgás keveréket, majd beleforgatjuk a liszt egyharmadát, amelybe előzőleg 4 g sütőport kevertünk.

A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 15 perc alatt megsütjük. Amikor langyosra hűlt, lehúzzuk róla a sütőpapírt.

Ugyanígy elkészítjük a másik két piskótalapot is. A három lap közül az egyiket kisebb darabokra tépkedjük.

A krém elkészítése

A pudingport a tejjel csomómentesre keverjük, majd folyamatos keverés mellett sűrű pudinggá főzzük.

Még melegen hozzáadjuk a cukrot, és addig keverjük, amíg teljesen el nem olvad.

A vajat vagy margarint habosra keverjük, majd a kihűlt pudingot is hozzáadjuk és alaposan összedolgozzuk.

Az epret turmixoljuk, majd a krémhez keverjük.

A kész krémből félreteszünk annyit, amennyi elegendő lesz a sütemény tetejének bevonásához. A maradék krémhez hozzákeverjük a széttépkedett piskótadarabokat.

A sütemény összeállítása

Az alsó piskótalapot egy tálcára helyezzük, majd egyenletesen rákenjük a piskótadarabos krémet.

Rátesszük a második piskótalapot.

A tetejére egy sütőlemezt helyezünk, majd 2-3 kg súlyt teszünk rá (például cukrot vagy lisztet), és egy éjszakára hűvös helyre tesszük.

Befejezés

Másnap a sütemény tetejét bevonjuk a félretett krémmel. Ízlés szerint olvasztott csokoládét is csorgathatunk a tetejére.

Tipp

Válasszunk érett, intenzív illatú epret a turmixoláshoz, és a pudingot hagyjuk langyosra hűlni, mielőtt a kihabosított vajjal összedolgoznánk, hogy a krém selymes maradjon és ne csapódjon ki a zsiradék.

A piskótalapok sütésénél ügyeljünk a pontos időzítésre, és ne nyissuk ki a sütőajtót az első tíz percben, mert a tészta könnyen összeeshet a hirtelen hőmérséklet-változástól.

A lesúlyozást végezzük egyenletesen a tepsi teljes felületén, mert ez a folyamat tömöríti össze a piskótadarabos krémet a lapokkal, így másnap a süteményt tűpontos kockákra tudjuk majd szeletelni