Az élesztő felfuttatása

Az élesztőt 1 dl langyos tejben elkeverjük egy-egy evőkanál cukorral és liszttel, majd felfuttatjuk.

A tészta elkészítése

A lisztet átszitáljuk, majd összekeverjük a maradék cukorral. Hozzáadjuk a maradék tejet, a tojássárgákat és az olajat.

Beleöntjük a felfuttatott élesztőt, majd robotgéppel vagy kézzel addig dagasztjuk, amíg a tészta el nem válik az edény falától.

A tésztát lisztezett deszkára borítjuk, hat egyforma részre osztjuk és cipókat formázunk belőle. Konyharuhával letakarva, meleg helyen körülbelül 30 percig kelesztjük.

A töltelék elkészítése

A puha vajat a cukorral, a vaníliás cukorral és a kakaóporral robotgéppel alaposan összekeverjük.

A kalács formázása

A megkelt cipókat egyenként körülbelül 30×25 cm-es téglalappá nyújtjuk.

Mindegyiket megkenjük a kakaós krémmel, majd hosszú hengerré feltekerjük.

Három-három hengert összefonunk, így két fonott kalácsot kapunk. A végeket összenyomjuk, hogy sütés közben ne váljanak szét.

Kelesztés és sütés

A kalácsokat tepsibe tesszük és letakarva további körülbelül 40 percig kelesztjük.

Ezután megkenjük a tojásfehérjével, majd 170 °C-ra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt megsütjük. A sütés végén tűpróbával ellenőrizzük.

Tipp

A tökéletes állag elérése érdekében dagasztáskor ügyeljünk arra, hogy addig dolgozzuk a tésztát, amíg teljesen sima és fényes nem lesz, hiszen a jól kidolgozott sikérszerkezettől lesz igazán foszlós a kalácsunk.

A formázásnál figyeljünk rá, hogy ne tekercseljük túl szorosra a rudakat, így hagyunk elég teret a tésztának a növekedéshez, és elkerülhetjük, hogy sütés közben a kalács oldala szétrepedjen.

Végül a sütés utolsó tíz percében érdemes figyelnünk a tetejét, és ha túl gyorsan barnulna, takarjuk le egy darab alufóliával, hogy a közepe is teljesen átsüljön, de a külseje ne égjen meg.