Előkészítés és áztatás

A narancsokat és a citromokat félbevágjuk, a levüket kifacsarjuk. A héjakat ízlés szerinti vastagságú csíkokra vágjuk. A fehér részt nem szükséges eltávolítani.

A héjakat edénybe tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és adunk hozzá egy kevés sót. Egy éjszakán át áztatjuk.

Másnap leöntjük a vizet, friss vízzel újra felöntjük. Az áztatást 2-3 napon keresztül folytatjuk, naponta 2-3 alkalommal cserélve a vizet. Ettől a héjak elveszítik a keserű ízüket.

Kandírozás

Az áztatás után a vizet leöntjük. Egy edénybe kevés vizet teszünk, majd hozzáadunk annyi cukrot, amennyi a héjak súlya. Beletesszük a gyümölcshéjakat, és közepes lángon főzzük addig, amíg a folyadék teljesen el nem fő.

Fontos, hogy figyeljünk, a cukor ne karamellizálódjon meg.

Szárítás

Egy tepsit sütőpapírral bélelünk, megszórjuk cukorral. A forró, kandírozott héjakat rátesszük, villával széthúzgáljuk, hogy ne ragadjanak össze. A tetejüket is megszórjuk cukorral.

Szobahőmérsékleten hagyjuk teljesen kiszáradni. Ez több órát is igénybe vehet.