A tészta elkészítése

A mézet, a porcukrot és a zsírt egy lábosban, alacsony hőfokon felmelegítjük, amíg egynemű keveréket kapunk. Nem forraljuk, csak addig melegítjük, amíg a cukor teljesen feloldódik. Ezután langyosra hűtjük.

A lisztet egy nagy tálba szórjuk, hozzákeverjük a mézeskalács fűszerkeveréket, a szódabikarbónát és a sót. Beleöntjük a langyos mézes keveréket, majd hozzáadjuk a tojássárgájákat. Annyi tejjel összegyúrjuk, hogy jól nyújtható, rugalmas tésztát kapjunk.

Formázás és sütés

A tésztát lisztezett felületen 4–5 mm vastagságúra nyújtjuk, majd tetszőleges kiszúróformákkal kiszaggatjuk. A figurákat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük.

170 fokra előmelegített sütőben megsütjük. A sütési idő rövid, ezért figyelni kell, mert a sütemény gyorsan megsül. Akkor jó, amikor már megszilárdult, de még világos maradt.

A máz elkészítése

A tojásfehérjét, a porcukrot és az ecetet egy hőálló tálban összekeverjük. Gőz fölött, habverővel 10–15 perc alatt kemény, fényes habbá verjük. A mázat habzsákba töltjük, és a teljesen kihűlt süteményeket díszítjük vele.

Tipp

A süteményeket díszítés után hagyjuk teljesen megszáradni, csak ezután tegyük dobozba. Ha puhább mézest szeretnénk, a tárolódobozba tehetünk egy szelet almát, amit másnap eltávolítunk. A tészta nagy mennyisége miatt érdemes több adagban sütni.