Karamellás szelet

A tésztalapok elkészítése

A lisztet egy tálba tesszük, majd hozzáadjuk a vajat, a porcukrot, a tojást, a tejet és a szódabikarbónát.

Az egészet alaposan összegyúrjuk, majd a tésztát 6 egyenlő részre osztjuk.

A tésztadarabokat egyenként kinyújtjuk, majd egy 23×28 cm-es tepsi hátán világosra sütjük. Sütés után a lapok törékenyek, ezért óvatosan bánjunk velük.

A karamellkrém elkészítése

A kristálycukrot egy lábasban karamellizáljuk, amíg szép barna színt kap.

Felöntjük a vízzel és 5 dl tejjel, majd addig keverjük, amíg a karamell teljesen fel nem oldódik.

A lisztet a maradék tejjel és a vaníliás cukorral csomómentesre keverjük, majd a karamelles tejhez öntjük. Folyamatos keverés mellett sűrű krémet főzünk belőle.

A tűzről levéve hozzáadjuk a vajat, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem olvad a krémben.

A sütemény összeállítása

Amikor a krém langyosra hűlt, a tésztalapokat egymásra rétegezzük, és minden réteg közé krémet kenünk. Ügyeljünk arra, hogy a legfelső lapra is maradjon krém.

A süteményt alufóliával, vagy sütőpapírral letakarjuk, majd lesúlyozzuk, például egy 1 kg-os lisztes vagy cukros csomaggal.

Pihentetés és tálalás

A süteményt egy éjszakán át pihentetjük, hogy a lapok megpuhuljanak.

Másnap a sütemény szélét vékonyan levágjuk. A levágott részeket apróra morzsoljuk, majd a sütemény tetejére szórjuk.

Tipp

Válasszunk nehezebb aljú lábast a cukor karamellizálásához, és tartsuk közepes lángon, hogy a cukor egyenletesen olvadjon fel, és ne égjen meg, mert a túlbarnított karamell keserű mellékízt adhat a krémnek.

A tésztalapokat még melegen, óvatosan csúsztassuk le a tepsi hátáról egy egyenes felületre, mert hűlés közben gyorsan megkeményednek és törékennyé válnak, így a későbbi töltésnél már nehezebb lenne korrigálni az alakjukat.

A lesúlyozást ne mulasszuk el, mert ez a lépés biztosítja, hogy a krém és a lapok teljesen összeérjenek, a sütemény szerkezete pedig stabil és könnyen szeletelhető legyen a másnapi tálaláskor.