Az égetett tészta elkészítése

A vizet és a vajat egy lábasban felforraljuk, majd hozzáadjuk a lisztet, és folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg a massza összeáll és elválik az edény falától.

A tésztát levesszük a tűzről, majd egyenként hozzákeverjük a tojásokat. Minden tojást csak akkor adunk hozzá, amikor az előző már teljesen elkeveredett.

A kész masszát habzsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsire nagyobb halmokat nyomunk belőle.

A tetejüket vízzel megspricceljük, majd 200-210 fokos sütőben aranybarnára sütjük. Sütés közben a sütő ajtaját nem nyitjuk ki, mert a fánkok összeeshetnek.

A megsült fánkokat kihűtjük, majd a tetejükből egy vékony kalapot levágunk. Ha szükséges, a belsejükből egy kicsit kikanalazunk, hogy elegendő hely legyen a tölteléknek.

A vaníliakrém elkészítése

A tojásokat szétválasztjuk.

A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük.

A tej kétharmad részét a vaníliás cukorral felforraljuk. A tojássárgáját elkeverjük a maradék cukorral, a hideg tejjel és a liszttel, majd folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a forró tejet.

Visszatesszük a tűzre, és sűrű krémet főzünk belőle.

Még forrón óvatosan beleforgatjuk a felvert tojáshabot, így könnyű, habos krémet kapunk.

A képviselőfánk összeállítása

A vaníliakrémet habzsákba töltjük, majd megtöltjük vele a kihűlt fánkokat.

Ha tejszínhabbal is készítjük, a felvert tejszínből egy réteget nyomunk a vaníliakrém tetejére.

Végül visszahelyezzük a levágott kalapokat.

Tálalás

A kész képviselőfánkot fogyasztás előtt hűtőbe tesszük, hogy a krém kellően lehűljön és az ízek összeérjenek.

Tippek

A sütő ajtaját sütés közben semmiképpen ne nyissuk ki, mert az égetett tészta könnyen összeesik.

A tetejét tálalás előtt porcukorral is megszórhatjuk, így még mutatósabb lesz a sütemény.

A vaníliakrém és a tejszínhab kombinációja adja a klasszikus cukrászdai ízvilágot.