Tészta:

A vizet, a zsírt és a sót egy edénybe tesszük, majd felforraljuk. Amikor felforrt, egyszerre hozzáöntjük a lisztet és fakanállal addig keverjük, amíg a tészta összeáll és elválik az edény falától.

Levesszük a tűzről, majd még melegen egyenként hozzákeverjük a tojásokat robotgép segítségével. Minden tojást külön-külön alaposan beledolgozunk, mielőtt a következőt hozzáadnánk.

Formázás és sütés:

A kész tésztát habzsákba töltjük, majd sütőpapírral bélelt tepsire gömb alakú halmokat nyomunk.

Előmelegített sütőben 220 fokon 15-20 percig sütjük. A sütő ajtaját ez idő alatt nem nyitjuk ki, mert a tészta összeeshet.

Ezután a sütő hőmérsékletét kb. 200 fokra csökkentjük és további kb. 10 perc alatt készre sütjük a fánkokat.

A megsült fánkokat hagyjuk kissé hűlni, majd levágjuk a tetejüket. Ha a belsejükben hártyás réteg maradt, azt eltávolítjuk.

Vaníliás krém:

A cukrot összekeverjük a vaníliás pudingporral, majd hozzáöntjük a tejet. Folyamatos keverés mellett sűrű krémet főzünk belőle.

A tojásfehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. A habot több részletben, óvatos mozdulatokkal a még meleg pudingos krémhez forgatjuk.

Töltés:

A kész krémet habzsákba töltjük, majd megtöltjük vele a fánkokat. Ezután visszahelyezzük a levágott tetőket.

Tálalás:

A képviselőfánkok tetejét enyhén megszórjuk porcukorral.

Ízlés szerint a krémre tejszínhabot is tehetünk, de anélkül is nagyon finom.

Tipp:

Sütés előtt meglocsolhatjuk a tepsit vagy a sütő alját egy kevés vízzel, mert a gőz segít abban, hogy a fánkok magasra nőjenek. Adhatunk a pudinghoz valódi vaníliarúd kikapart magjait vagy egy kevés reszelt citromhéjat, amelyekkel még intenzívebbé tehetjük az aromákat.